章丘铁锅的选择和保养

山东章丘铁锅随着美食纪录片《舌尖上的中国3》的播出，火遍全国，引来全国人民的疯抢。传统手工锻打章丘铁锅的制作过程需要经过十二道工序，七道热锻，氧化皮抛光，五道冷锻，收上锅边。一千度高温冶炼，三万六千次锻打，将一块热铁板渐渐捶打出锅型，最终才能锻造出合格铁锅。章丘手工锻打的铁锅，没有涂层，不沾不黏,如何选择和保养铁锅呢?

一、  如何选择铁锅

铁板厚度：煤气炉用锅一般为2.0mm 、2.5mm、 3.0mm，电磁炉用平底锅一般为3.0～4.0 mm

一个人用一般选择口径为26cm～28cm的，三个人用选择30cm～32cm的，五个人用的一般选择口径为34cm的。

以家庭用选择30cm就行，用2.5mm厚的铁板加工后锅重大约1.8kg。

二、铁锅容易生锈，怎样才能保证不生锈，告诉大家一个养护锅的妙招

新买来的锅，用热水洗净锅身，擦干水（特别是锅底），将锅置于煤气灶上，中小火烘干后，随着温度的升高，锅底会变红发蓝，锅在火上转动，使整个锅面都变蓝。

1. 将生的肥猪肉下锅，用筷子夹住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面，

2. 将锅移离煤气灶，倒掉锅里的油脂，热水净锅揩干，

3. 将锅置于煤气灶上，中小火烘干后，重复步骤1、2，生肥猪肉表面焦硬后，用到将其表面片除后继续入锅擦拭，每擦一次，锅面便显得较前更干净，直到生肥猪肉不再变黑即可，大约重复3-4次左右。

4. 每次炒菜结束后将锅清洗干净擦干水分，置于煤气灶上，中小火烘干即可。

一口铁锅会越用越黑，越用越亮，越用越顺手。